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常用果蔬保鲜剂的成分是什么

常用果蔬保鲜剂的成分是什么

发布日期:2017-02-16 编辑:五龙科技 点击:

  食品常用保鲜剂有:苯甲酸,是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂,它在动物体内易随屎液排出体外,不蓄积,毒性低且价格低廉,目前占据国内大部分保鲜剂市场;丁基羟基茴香醚(BHA),是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一,并有很强的抗微生物作用,主要用于食用油脂,最大用量为0.2g/kg,缺点是成本较高;二丁基羟基甲苯(BHT),是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一,价格低廉,为BHA的1/5~1/8,但抗氧化性不如BHA强,使用范围与BHA相同,缺点是毒性较高。

  没食子酸丙酯(PG),抗氧化作用较BHA、BHT强,主要用于油炸食品、方便面和罐头,最大用量为0.1g/kg,缺点是与金属离子产生呈色反应;异抗坏血酸,用于一般食品抗氧化、防腐,且无毒性;叔丁基对苯二酚(TBHQ),对于油脂、不饱和的粗植物油很有效,对高温很稳定,且挥发性比BHA、BHT小,因此对加工和食用中需加热的食品非常适用。

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常用果蔬保鲜剂的成分:

一、乙烯吸取剂: 

  其能抑制呼吸作用,防止后熟老化。主要由高锰酸钾载体,如蛭石、浮石、膨润土、过氧化钙、铝、硅酸盐或铁、锌等与高锰酸钾溶液按一定比例混合。 

二、二氧化碳吸取剂: 

  调节二氧化碳的含量,主要有活性炭、小石灰、氯化镁等。另外焦炭分子筛既可以吸取乙烯又可以吸取二氧化碳。 

三、生长调节剂: 

  对植物生长具有生理活性的物质(植物激素)和能够调节或刺激植物生长的化学T药剂,能够调节果蔬的生理活性。主要有生长素类(如2,4—D、赤霉素(AG3)、细胞分裂素等)、生长抑制剂(如必久、青鲜素、矮壮素等)、蜡和涂被剂等。 

四、吸氧剂: 

  吸取氧,降低氧的含量,抑制耗氧微生物的生长。主要由抗坏血酸、亚硫酸氢盐、一些金属如铁粉等。 

五、防腐杀菌剂: 

  利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其它污染菌滋生繁殖,主要有硼砂、硫酸钠、山梨酸及其盐类、丙酸、邻苯酚(HOPP)、氯硝胺(PCNA)、克菌丹、抑菌灵等,最常用的是邻苯酚钠(SOPP),主要作用是防止病原菌侵入果实,对果菜表面微生物有杀灭作用。 

六、水分调节剂: 

  调节适度,包括蒸汽抑制剂、脱水剂等。通常采取在塑料薄膜包装内施用水分蒸发抑制剂和防结露剂的方法来调节。如聚丙烯酸钠,当袋内湿度降低时,它能放出已捕集的水分以调节湿度。


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